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      酒店六常管理法 時間:2015-11-09 瀏覽次數:1488
      第一!7诸
      一.確定有用沒用的標準。
      二.倒推分類法。
      三.一套工具或者文具。
      第二!U
      一.根據使用頻率分層保管
      1.物品按使用時間長短分開存放。
      2.物品按高、中、低用量分別存放。
      3.材料或工具按照操作順序放置。
      二.標牌線
      1.標志地區
      (1)總倉及部門平面分布圖。
      (2)如果是找食品就到食品倉庫。
      (3)如果要找酒水就到酒水架。
      (4)如果是五糧液就到酒水架的第一層。
      2.存貨標簽
      第三!G鍧
      一.清潔的程序:清潔的一般程序就是清潔、檢查、維修。
      1.清潔:分為日常清潔和計劃清潔。
      2.檢查:擺放是否整齊,眼看、耳聽、鼻聞、手摸等。
      3.維修:設施、機械等有問題,就要維修、自檢。
      二.明確清潔的責任
      1.責任到人,制度上墻。酒店六常管理要求將每個崗位的清潔內容,分配給每個人,然后將其書面表格化,并作為制度貼在相應的墻上。
      2.設備和設施離地15厘米。
      3.酒店衛生無死角。
      三.清潔檢查:酒店六常管理實施以后,如何使效果持續保持呢,酒店領班、經理通過對清潔區域進行檢查監督是最有效的方法之一。
      四.清潔的標準
      五.三個(為什么)
      1.為什么國際品牌酒店不需要實施六常法?
      2.為什么不能說國內酒店的員工工資很低?
      3.為什么一個國有酒店的普通收銀員能到國際品牌酒店做西餐主管?

      第四!>S護(是指對前面三常的成果進行維護)

      一.酒店管理中常見的問題,如果能做到不必要物品的產生。
      二.不用整理的整理
      1.使物品很難雜亂的方法:如果所有物品都能定名、定位、定量、定人管理,就很難雜亂。為什么?因為物品“四定”之后,不管是誰都能發現問題。
      2.使物品不好雜亂的方法:吊起來、裝進去、不使用。
      三.不用清潔的清潔
      第五!R幏
      一.崗位職責,通過書面形式進行明確,并張貼上墻。
      二.程序化:所謂程序化,就是將員工12小時工作內容名確。
      三.規范化
      1.員工使用行為都要有規范。
      (1)酒店吧臺收銀員工作規范。
      (2)退菜規范。
      2.使用設備都有使用說明書。
      3.傻瓜式管理模式:中外管理的最大區別。
      4.統一規范的通告版。
      5.召開有效的會議。
      (1)酒店多少時間開一次例會?
      (2)什么時候開會?
      (3)早會應是解決問題激勵員工的例會。
      (4)時間精力分配,70%用于會前準備,10%開會,20%會后追溯。
      (5)開會一次一個主題,要敢于打斷那些偏離主題的發言。
      (6)會議一定要有決議,并且落實道相應責任人。
      6.首問負責制
      什么叫首問負責制,就是客人問的任何問題,只要不違反法規、法律和社會公共到道德,首個被問的服務員就要告訴客人答案,即使回答不了也要讓客人稍等,馬上幫客人問道答案。
      四.節能降耗
      1.環;厥,循環再用。
      2.獎勵節約,處罰浪費。
      3.將電源開關加上指示標識。
      4.標明電器設備的使用時段和標準。
      五.安全規范!傲!闭J為沒有安全就沒有規范。
      1.安全制度和管理體系。
      2.安全措施。防火、防盜、防其他安全事故。
      六.設置“六!辈┪镳^。
      六常博物館的內容,各崗位員工標準儀容,儀表照片,標準服務姿勢圖片,酒店六常法各崗位的對比照片。
      第六!=逃
      一.六常習慣
      1.規范的儀容儀表。
      2.規范的服務用語和標準訓練。
      3.每天下班前五分鐘檢查六常實施情況
      檢查當日工作情況,物品是否整齊歸家,衛生及清潔工作,關掉電燈及空調。
      4.今日事今日畢。
      5.用報表和數字說話。
      6.酒店六常管理的創新。
      二.怎樣才能使員工養成習慣。
      工作現場即時批評,批評負責人,批評與表揚相結合。


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